Risotto speck, radicchio y caciocavallo

El risotto con speck, radicchio y caciocavallo es un plato rico en sabores y carácter, que une el ahumado del speck, el amargor del radicchio y el sabor intenso del caciocavallo. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli
• 100 g de speck en cubitos
• 1 cabeza de radicchio rojo
• 100 g de caciocavallo (o otro queso curado)
• 1 chalota
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• (Opcional) Mantequilla para emulsionar

Preparación

1. Limpia y corta el radicchio en tiras finas. En una sartén, dora el speck en cubitos con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que quede crujiente.
2. En una olla, sofríe la chalota picada finamente con un poco de aceite, luego añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que quede translúcido.
3. Añade el vino blanco al arroz y deja que se evapore a fuego vivo.
4. Comienza a incorporar el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
5. A mitad de cocción, añade el radicchio y continúa cocinando, agregando caldo cuando sea necesario.
6. Cuando el arroz esté casi al dente, incorpora el speck y, si lo deseas, un trozo de mantequilla para emulsionar.
7. Ralla el caciocavallo y añádelo al risotto, mezclando bien para integrar todos los ingredientes. Rectifica de sal y añade un poco de pimienta negra.
8. Apaga el fuego y deja reposar el risotto un par de minutos.
9. Sirve caliente, con un poco más de caciocavallo rallado si se desea.

Curiosidades

El risotto es un plato que permite muchas variaciones y personalizaciones. Si lo prefieres, puedes añadir una nuez de mantequilla o un poco de parmesano rallado al final de la cocción para que el plato quede aún más cremoso. El caciocavallo aporta un sabor especialmente intenso y combina muy bien con el amargor del radicchio y el ahumado del speck.

¡Buen provecho! 🍽